Bananenbrood met noten en chocolade

Midden november ben ik in het kader van mijn masteropleiding stage beginnen lopen bij een PR-agency in Antwerpen. Gezien ik pendel vanuit Leuven, betekent dat lange dagen en veel onderweg zijn! In zo een situatie is het meer dan ooit belangrijk om gezond te blijven en jezelf van voldoende energie te voorzien! Jammer genoeg is de verleiding groot om te grijpen naar ongezonde maaltijden en snacks, die makkelijk en snel voor handen zijn. Maar het kan ook anders!

Volgens mij ligt de sleutel tot succes ‘m in voorbereiding. Dat geldt trouwens voor heel wat dingen in het leven! Een wijs man zei het eeuwen geleden al:

“If you fail to plan, you are planning to fail” – Benjamin Franklin

Daarom heb ik meteen het weekend voor de aanvang van mijn stage een lekker bananenbroodje in elkaar geknutseld. Met noten als bron van energie, en pure chocolade als bron van … puur geluk?

Elke dag (een kleine hoeveelheid!) noten eten past immers perfect binnen een gezond Lees verder

Granola

Normaal gezien ben ik ’s ochtends echt een oatmeal-kinda-girl. Onlangs creëerde ik echter een granola-receptje dat zeker de concurrentie kan aangaan met mijn warme lievelingsontbijt!

Na enkele haast traumatische ervaringen met muesli en granola uit de winkel, had ik eigenlijk voor mezelf uitgemaakt dat het gewoon niets voor mij was. Tot ik bij een vriendin eens de variant uit Le Pain Quotidien proefde. Superlekker, maar prijzig! Daarom besloot ik om zelf aan de slag te gaan in mijn keuken, om een evenwaardige versie te creëren. Zelf ben ik heel erg tevreden met het resultaat, maar oordeel vooral zelf!

img_0230
Overnight oats met frambozen-chiajam en homemade granola

Lees verder

Speltbrood

Vorige week bakte ik voor het eerst brood. Papa is normaal de brood-bakker van dienst, maar ik vond zijn speltbroodjes wat droog. Daarom besloot ik zelf het heft in handen te nemen. Al zeg ik het zelf: het was een succes. Ook het panel, bestaande uit mijn gezin en beste vriendin, gaven mijn eerste zelfgebakken broodje het ‘La Sophiette-keurzegel’.

11133748_10205571439038906_6823706210054919544_n
Waarom speltbrood? Wel, omdat spelt één van de gezondste is in zijn soort. Spelt behoudt, in tegenstelling tot tarwe, heel veel van zijn voedingswaarde wanneer het gemalen wordt. Dit graan helpt bovendien je cholesterol onder controle te houden en zou zelfs een te hoge bloeddruk op lange termijn kunnen verlagen. Ook zorgt het voor een vlotte stoelgang en vermindering van gewrichtsklachten.

Lees verder

Havermoutcrumble met rode vruchten

THIS is breakfast as it’s supposed to be!

10356724_10205373616413464_2246736609724602477_n

I have a confession to make: eigenlijk maakte ik dit als een portie voor 2 personen, maar aangezien Le Boyfriend uitsliep heb ik stiekem de hele schotel zelf opgegeten. Zoooo lekker!

De warme vruchten zijn zalig om de dag te beginnen! Voor mij geeft het een gevoel van pure luxe! De havermoutcrumble is zacht en krokant tegelijk, een ideale combinatie! Je maakt het misschien als ontbijt, maar ik ben er zeker van dat je er tegen dat het tijd is voor een vieruurtje hier terug naar snakt!

De zomervruchten in dit gerecht bevatten bovendien een bom van essentiële voedingstoffen en zijn bijzonder rijk aan vitamine C en antioxidanten!

Ik gebruikte verse vruchten, maar die kunnen in de winter nogal duur zijn. Je kan daarom even goed kiezen voor diepvriesbessen (Wel best eerst ontdooien! Het sap mag mee in het ovenschaaltje.) Lees verder

American Spelt Pancakes

Pancakes … again! Maar kan je het mij kwalijk nemen? Pannenkoeken zijn het voedsel der goden of zoiets!

10993416_10205197715536052_4530859540600495807_n

Sinds kort ben ik mij aan het verdiepen in de vijf elementen voeding. Dit is – simpel gesteld – de voedingsleer uit de traditionele chinese geneeskunde. Daarom schafte ik mij onlangs het (kook)boek ‘Ontbijt je fit – Starten met de vijf elementen voeding’ van Jutta Koehler aan. Een heel leuk boek dat de principes van deze kijk op voeding klaar en duidelijk uitlegt en je meteen ook heel wat lekkere recepten meegeeft om de dag mee te beginnen. Het ontbijt is immers de belangrijkste maaltijd van de dag!

Het eerste recept dat ik uitprobeerde was het gerecht dat op de kaft prijkt: de speltpannenkoeken met blauwe bessen. Lees verder

Chocolademuffins

10931456_10204975514261159_5706949533198692609_n

Tijdens de examens mag je jezelf al eens verwennen. Vandaar deze heerlijke chocolademuffins die ik afgelopen examenperiode maakte!! Ze bevatten helemaal geen geraffineerde suikers, maar zijn net zo lekker als gewone muffins! Vijgen, geweekt in water en daarna gemixt tot een pasta zijn een perfecte suikervervanger! De kleine pitjes uit de vijgen geven bovendien een verrassende toets door de knapperigheid.

Weetje: vijgen zijn hét middeltje tegen spijsverteringsproblemen door de vele vezels die het bevat!

De muffins zijn ook heerlijk “moist”. Dus niet van die droge boel! Perfect als ontbijt of lekker tussendoortje! Lees verder