Gezonde appeltaartjes met amandelmeel

Deze zomer wilde ik graag iets lekker maken voor de verjaardag van één van mijn beste vriendinnen. Voor die gelegenheid ontwikkelde ik deze lekkere, gezonde appeltaartjes. Mijn vriendin, maar ook alle leden van mijn gezin maakten deel uit van de jury. Hun verdikt: dubbel en dik geslaagd! Niemand kreeg er genoeg van, ondanks hun aanvankelijke scepticisme over het ingrediënt ‘kokosschaafsel’. Het smaakt helemaal niet sterk door, maar geeft wel een verrassende toets.

10012574_10205028029694012_6498194260930758211_n

 

Shame on me dat ik dit receptje zo lang voor mezelf heb gehouden! Maar eens je deze gemaakt en geproefd hebt zal je het mij wel vergeven. Snel aan de slag dus! Dit heb je nodig:

Deeg

  • 75 gram amandelmeel
  • 55 gram kokosschaafsel
  • snuifje zeezout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 60 gram kokosolie (op kamertemperatuur)
  • 4 eetlepels honing
  • 1 ei
  • scheutje vanille-aroma

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Verdeel het deeg over 4 kleine taartschaaltjes en druk goed aan tegen de randjes.

Bak de bodempjes daarna 7 minuutjes af in een voorverwarmde oven van 200°C. Laat ze vervolgens 30 minuten op een roostertje afkoelen in de diepvries.

10615413_10205028028613985_588951162845961384_n

Vulling

  • 40 gram rozijnen
  • 4 appels
  • 100 ml appelsap
  • 1 eetlepel honing
  • 1 tl kaneel
  • scheutje vanille-aroma

Laat de rozijntjes wellen in een kommetje water.

Schil 2 appels, snij ze in blokjes en kook samen met het appelsap tot een appelmoes.

Snij de andere 2 appels ook in stukjes (zonder klokhuis uiteraard) en doe die bij de appelmoes wanneer deze klaar is en van het vuur gehaald.

Giet de rozijntjes af en doe ze bij de appels en voeg ten slotte de honing, kaneel en vanille toe en meng goed.

Taartjes

Verdeel de vulling over de bodempjes en bak de taartjes nog 20 minuten af in een voorverwarmde oven van 180°C.

SMAKELIJK !

10690063_10205028027613960_5269890767747241898_n

Wat vind jij van deze taartjes? Heb je al iets dergelijk geproefd? Jullie inzendingen en tips zijn altijd welkom!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s