Peer- en vijgensalade met geitenkaas

Niet zo lang geleden postte ik deze foto van mijn lunch op instagram:

10659344_10203856918776971_6172386469555631927_n

Eerder deze week kreeg ik het verzoek het receptje online te zetten. U vraagt, wij draaien!!

Peren zijn dit najaar populairder dan ooit. En terecht! Hoewel de peer het niet moet hebben van mineralen en vitaminen, is het toch heel erg gezond door zijn massa vezels! Die helpen om je eten gelijkmatig te verteren en zorgen ervoor dat energie gelijkmatig in het bloed wordt opgenomen. Op die manier voorkom je te hevige schommelingen in het bloedsuikergehalte, waardoor je je minder snel moe voelt.

Vijgen bevatten ook heel wat vezels, maar er is meer! Ze zijn echt super-super-supergezond. Ze zijn goed voor de spijsvertering,  zouden tal van ziekten kunnen voorkomen, kunnen helpen bij keelpijn en zijn de vruchten bij uitstek voor mensen met diabetes type 2. Door de aanwezigheid van calcium en kalium zouden ze bovendien goed zijn om je bot-stevigheid te vergroten.

INGREDIENTEN

– sla

– 1 peer

– 1 vijg

– 30 gr geitenkaas

– handje walnoten

Voor de vinaigrette:

– sap van 1/2 citroen

– 1 eetlepel honing

– 1 koffielepel balsamico

BEREIDING

Snij de vijg in (maar niet helemaal tot op de bodem!) en vul de sneetjes op met geitenkaas. Zet 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 180°C.

Snij de peer ondertussen in kwartjes en verwijder het steeltje en klokkenhuis. Stoof deze een tiental minuutjes aan in bijvoorbeeld wat kokosolie.

Bereid de vinaigrette door simpelweg alle ingrediënten samen te voegen en goed te roeren.

Daarna is het gewoon nog een kwestie van dresseren. Dat kan je bijvoorbeeld doen zoals op de foto. Geniet ervan!

 

 

Advertenties

6 gedachtes over “Peer- en vijgensalade met geitenkaas

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s