Quinoasalade met geroosterde pompoen en fetakaas

Joepie, er liggen weer pompoenen in de schappen! Ideaal moment om met jullie een receptje te delen over hoe je met deze lekkernij aan de slag kan gaan. Ik creëerde het een paar weken geleden al toen ik een instagramkiekje zag passeren op mijn feed dat mij op ideeën bracht. Dit was dus eindresultaat. Schrijf de ingrediënten maar snel op je boodschappenlijstje!

1532052_10203930422534519_3876590643084476106_n

BENODIGDHEDEN voor 1 bord

– 200 gram pompoen (zonder schil, in blokjes gesneden)

– 75 gram feta

– 75 gram quinoa

– 2 dl water/groentebouillon

– olijfolie

– pompoenzaad

– teentje knoflook

– peper zout

– 3 blaadjes salie

– 5 blaadjes kervel

BEREIDING

Verwarm de oven op 180°C. Snij de pompoen in blokjes en leg ze in een kommetje dat in de oven mag. Zorg dat de pompoen voldoende plaats heeft zodat de blokjes allemaal evenveel geroosterd kunnen worden (niet te diepe kom dus). Besprenkel de pompoenblokjes met olijfolie en kruid met peper en zout. Pers er een teenje knoflook bij en leg ook de salieblaadjes in de kom. Roer alles eens goed om en rooster vervolgens 30 minuten in de oven op 180°C.

10635719_10203930423854552_425384335919906273_n

Kook ondertussen de quinoa in het water/groentenbouillon. You know the drill: laten doorkoken tot al het vocht is opgenomen (een tweede tip om te zien of de quinoa gaar is: er komt een klein wit kiempje van de korrel los dat het best omschreven kan worden als een wit C’tje).

10678686_10203930423294538_722632986428006968_n

 

Wanneer de pompoen gaar is doe je er de quinoa, de in blokjes gesneden feta en de versnipperde venkel bij en roer je het geheel nog eens om zodat de samen goed kunnen vermengen. Serveer met pompoenzaden bovenop het gerechtje.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s