Quinoa Frittata

Dit is een gerechtje waar ik persoonlijk echt dol op ben! Het is snel klaar en lekker vol van smaak door de kaas die erin zit. Ik vind het super als je bijvoorbeeld niet te zwaar wil lunchen, want het vult goed, maar is tegelijkertijd makkelijk verteerbaar.

Ik maakte het afgelopen week nog voor mijn mama, die een koolhydraatarm dieet volgt. Quinoa is in zulk dieet perfect op zijn plaats! Je lichaam heeft immers koolhydraten nodig, maar het is belangrijk kieskeurig te zijn welke je opneemt en wanneer! Koolhydraten zoals die uit quinoa, zoete aardappel of havermout tijdens de lunch zijn dus perfect.

Dit is wat je nodig hebt voor 2 personen (een portie voor 1 grote pan)

– 4 eieren

– verse basilicum

– geraspte parmezaanse kaas

– 60 gram quinoa

– 1/2 courgette

– 1/2 aubergine

– 1 teentje knoflook

– 1/2 ui

– 300 ml bouillon (ik gebruikte 300 ml water met een half blokje kippenbouillon. Je kan echter ook groentenbouillon nemen of een pot bouillon kopen in de supermarkt)

10577216_10203582136827594_118664280123540495_n

Kook de quinoa in de bouillon (+/- 12 minuten) en zet opzij.

Pers het teentje knoflook in een pan met hete olie (Ik gebruik kokosolie, maar olijfolie is ook prima). Fruit ook de gesneden ui in de pan.

Stoof vervolgens de in blokjes gesneden aubergine en courgette aan in dezelfde pan.

Wanneer de groentjes gaar zijn voeg je de quinoa erbij en bak je alles nog even samen op een laag vuurtje. Kruid nu reeds goed af met peper, zout en provencaalse kruiden.

Klop de eitjes en versnipper daarin de basilicumblaadjes. Voeg ook de geraspte kaas bij het mengsel.

Giet het eiermengsel over de groenten in de pan en bak tot het ei gestold is. Vervolgens neem je een groot bord en schuif je de frittata op dit bord.

Om het om te draaien zet je de pan omgekeerd op het bord en draai je het bord om.

Bak de ander kant nog even goudbruin en klaar ben je! (ps: is die geur niet onweerstaanbaar?!)

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s